हालै, "Transglutaminase" नामक खाद्य पदार्थले धेरै ध्यान आकर्षित गरेको छ। यो रिपोर्ट गरिएको छ कि transglutaminase मासु चिपकने को रूप मा प्रयोग गर्न सकिन्छ कीमा मासु को स्वाद र गुणस्तर सुधार गर्न को लागी। तर एकै समयमा, केही मानिसहरूले यसको सुरक्षा र मानव शरीरलाई सम्भावित हानिमाथि प्रश्न गर्छन्।
Transglutaminase ब्याक्टेरियाबाट उत्पन्न हुन्छ र एक उत्प्रेरक हो जसले प्रोटिनलाई अन्य बायोमोलिक्युलहरूसँग जोड्न सक्छ। यसको उत्कृष्ट रासायनिक गुण र कार्यहरूको कारण, यो मासु उत्पादनहरू, शाकाहारी मासु उत्पादनहरू, आटा र अन्य खाद्य पदार्थहरूको उत्पादनको लागि खाद्य उद्योगमा लागू हुन्छ।
यस अवस्थालाई ध्यानमा राख्दै, हामीले अझै पनि भविष्यमा Transglutaminase को विकास र अनुसन्धानमा ध्यान दिनु आवश्यक छ, र जनताको खाद्य सुरक्षा र स्वास्थ्य सुनिश्चित गर्न थप वैज्ञानिक र तर्कसंगत रूपमा खाद्य पदार्थहरूको प्रयोगलाई नियमन गर्न आवश्यक छ, ताकि जनताले खान सकोस्। मनको शान्ति संग।
