ट्रान्सग्लुटामिनेज (TG इन्जाइम), प्रायः "मासु ग्लु" भनेर चिनिन्छ, खाद्य विज्ञान, औषधि, र जैव प्रविधिमा अनुप्रयोगहरूको विस्तृत दायराको साथ प्राकृतिक रूपमा हुने इन्जाइम हो। जबकि यो खाद्य उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यसको सुरक्षाको बारेमा चिन्ताले बहस सुरु गरेको छ। तपाईंले जान्नुपर्ने कुरा यहाँ छ।
ट्रान्सग्लुटामिनेज के हो?
ट्रान्सग्लुटामिनेज एक इन्जाइम हो जसले प्रोटीनहरू बीचको आइसोपेप्टाइड बन्डको गठनलाई उत्प्रेरित गर्दछ, यसलाई खाद्य उत्पादनमा एक बहुमूल्य उपकरण बनाउँछ। यसको क्रस-लिङ्किङ गुणहरू बनावट, लोच, र विभिन्न खाद्य पदार्थहरूको पानी-बाध्य क्षमता सुधार गर्न प्रयोग गरिन्छ। सामान्य अनुप्रयोगहरू समावेश छन्:
●मासु प्रशोधन: मासुका साना टुक्राहरूलाई ठूला टुक्राहरूमा बाँध्ने, जस्तै पुनर्संरचना गरिएको स्टिक वा चिकन रोलहरू।
●डेयरी उत्पादनहरू: दही र चीजको बनावट बढाउँदै।
●बेक्ड सामान: आटा लोच सुधार र ताजापन विस्तार।
धेरै प्रशोधित खानाहरूमा ट्रान्सग्लुटामिनेज हुन्छ, जसमा नक्कली क्र्याब मासु, मीटबलहरू, बेक्ड सामानहरू, चीज, दही, हट डगहरू र टोफू समावेश हुन्छन्। यो सामान्यतया घटक लेबल मा सूचीबद्ध छ।
माJIANGSU ZIPIN बायोटेक, हामी उच्च गुणस्तर उत्पादन मा विशेष छन्ट्रान्सग्लुटामिनेजजसले उद्योगको उच्चतम मापदण्ड पूरा गर्छ। हाम्रो इन्जाइम बनावट बढाउन, स्थिरता सुधार गर्न र फोहोर कम गर्न खाद्य प्रशोधनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
किन Transglutaminase खानामा प्रयोग गरिन्छ?
ट्रान्सग्लुटामिनेज धेरै फाइदाहरु संग एक बहुमुखी खाद्य additive छ:
●बनावट सुधार गर्दछ: यसले मासु, आटा, र अन्य खानाहरूको दृढता र तन्काइ बढाउँछ। उदाहरणका लागि, ट्रान्सग्लुटामिनेज थपिएको दही गाढा र बलियो हुन्छ।
●मिश्रणलाई स्थिर बनाउँछ: यसले इमल्सिफायरको रूपमा काम गर्छ, तेल र पानी जस्ता सामग्रीहरू मिलाउन मद्दत गर्दछ।
●फोहोर घटाउँछ: यसले उत्पादकहरूलाई स्टिक वा सॉसेज जस्ता ठूला उत्पादनहरूमा साना मासु कटौती वा ट्रिमिङहरू संयोजन गर्न अनुमति दिन्छ।
●रचनात्मकता सक्षम बनाउँछ: शेफहरूले झिंगा चाउचाउ वा बेकन-रेप गरिएको स्क्यालपहरू जस्ता उपन्यास व्यंजनहरू सिर्जना गर्न ट्रान्सग्लुटामिनेज प्रयोग गर्छन्।
ट्रान्सग्लुटामिनेज सुरक्षित छ?
ट्रान्सग्लुटामिनेज लाई FDA र EFSA जस्ता नियामक निकायहरूले उपभोगको लागि सुरक्षित मानिन्छ। यहाँ कारण छ:
●खाना पकाउँदा ब्रेक डाउन: ट्रान्सग्लुटामिनेज खाना पकाउने तापक्रममा निष्क्रिय हुन्छ, पकाएको खानामा यसको गतिविधि घटाउँछ।
●गैर-विषाक्त: यो विषाक्त स्तरमा शरीरमा भण्डार गरिएको छैन, र कुनै पनि सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्याहरू यसको प्रयोगसँग प्रत्यक्ष रूपमा जोडिएको छैन।
●व्यापक स्वीकृति: Transglutaminase खाद्य उद्योगमा दशकौंदेखि बलियो सुरक्षा रेकर्डको साथ प्रयोग हुँदै आएको छ।
निष्कर्ष
ट्रान्सग्लुटामिनेज सुधारिएको बनावट, कम फोहोर, र खाद्य उत्पादन मा बृद्धि रचनात्मकता सहित खाद्य उद्योग को लागि महत्वपूर्ण लाभ संग एक व्यापक रूपमा प्रयोग खाद्य additive हो। एक पेशेवर Transglutaminase निर्माताको रूपमा, हामी खाद्य उद्योगको लागि नवीन समाधानहरू प्रदान गर्न समर्पित छौं। कृपया हाम्रो बारेमा थप जान्नुहोस्उत्पादनहरुवाहाम्रो टोलीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्.
