तसर्थ, ग्लुटामाइल ट्रान्सग्लुटामिनेज मुख्यतया खाना additive को रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जसले मासु उत्पादनहरूको स्वाद, स्वाद, संगठनात्मक संरचना र पोषणमा उल्लेखनीय सुधार गर्न सक्छ, प्रोटिनको पोषण मूल्य सुधार गर्न र ट्रान्सग्लुटामिनेजलाई पूर्ण रूपमा कम गर्न सक्छ। यो बलियो आसंजन, दुई ph मानहरूको राम्रो स्थिरता, ग्लुटामाइन ट्रान्सग्लुटामिनेजको सबैभन्दा उपयुक्त ph मान 6.0, बलियो थर्मल स्थिरता, र सबैभन्दा उपयुक्त तापमान लगभग 50 â हो।
