कुर्डलान एक नयाँ प्रकारको माइक्रोबियल एक्स्ट्रासेल्युलर पोलिसेकराइड हो, जसलाई थर्मल जेल पनि भनिन्छ किनभने तताउने अवस्थाहरूमा जेल बनाउने यसको अद्वितीय गुणको कारण। स्वास्थ्य मन्त्रालयले सन् २०१२ को जुनमा खाद्यान्न जोड्ने केदेरान गमको लागि राष्ट्रिय मापदण्ड जारी गरी कार्यान्वयन गरेको छ, जुन अहिले मासु उत्पादन, सुरिमी उत्पादन, चामल र चाउचाउ उत्पादन, बायोनिक खाना र अन्य खाद्य उद्योगहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
