कुर्डलान एक नयाँ प्रकारको माइक्रोबियल एक्स्ट्रासेल्युलर पोलिसेकराइड हो, जसलाई थर्मल जेल पनि भनिन्छ किनभने तताउने अवस्थाहरूमा जेल बनाउने यसको अद्वितीय गुणको कारण।
TG को मुख्य कार्यात्मक कारक transglutaminase हो। यो इन्जाइम मानव शरीर, उन्नत जनावर, बोटबिरुवा र सूक्ष्मजीवहरूमा व्यापक रूपमा पाइन्छ।
